Oranje weerstandsoep

met flespompoen, kokosyoghurt en kardemom

Ingrediënten

  • 1 flespompoen
  • 1 grote ui
  • 2 grote penen
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 liter bouillon
  • kokosyoghurt (abbot kidney)
  • 10 hele kardemompeulen
  • peper en zout
  • kokosolie
  • optioneel: 1 pak bouillon van de soepfabriek
  • handje pompoenpitten

Benodigdheden

  • pan
  • oven
  • staafmixer
  • afgesloten theezeefje

Bereidingswijze

1. Snijd de flespompoen over de lengte door midden. Haal de pitjes eruit. Leg deze 20 minuten op 180 graden in de oven. Snijdt ondertussen de andere groenten in grove stukken.

2. Voeg 1 flinke eetlepel kokosolie in de pan. Fruit de ui, knoflook en peen aan. Snijdt de pompoen in grove stukken en doe in de pan. Giet de bouillon toe.

3. Doe de Kardemonpeulen in een dichte (thee)zeef en laat 20 minuten mee pruttelen op laag vuur. Voeg peper, zout en kaneel toe naar smaak.

4. Haal de zeef met Kardemon uit de pan en haal van het vuur af. Staafmix de soep tot deze glad is. Schep de soep in een kom en voeg 1 eetlepel kokosyoghurt toe voor een extra romige smaak. Maak af met een handje pompoenpitten voor een extra bite.

Recente recepten